Molho de alho

Quero ver quem resiste a uma torrada com um molho de alho ou aquela salada fresquinha regada com um bom molho!! 

E preparar esse molho tão saboroso é muito mais fácil e rápido do que você imagina, e ainda receba elogios de todos.

Para ser prendada hoje basta saber usar bem a internet e acompanhar as dicas passo a passo.

Segue mais uma receita pra vocês que me acompanham !! Sejam bem vindos de volta...e sucesso na cozinha.

Ingredientes:

• 4 dentes de alho;
• 1 copo(americano) de leite(preferência gelado);
• Temperos a gosto(glutamato monossódico, sal e salsa);
• 1 tomate ou 1/2 pimentão verde, se gostar;
• Óleo ou azeite (cerca de 300 ml.

Modo de preparo:  

1. Pique o pimentão ou o tomate, sem sementes, em pedaços bem pequenos;
2. No liquidificador em velocidade alta, bata o alho, o leite e os temperos;
3. Bem devagar, regue com um fio de óleo ou azeite, até dar o ponto desejado (grosso);
4. Misture o tomate ou o pimentão;
5. Coloque em potinhos e guarde na geladeira;
6. Sirva com torradas, churrasco ou saladas.      

Pão de Batata

Perdi as contas de quanto eu já gastei comprando pão de batata em padarias e lanchonetes. Nunca havia pensando em fazer em casa, quando na minha aula de panificação surge a oportunidade e na foto esta o resultado da minha primeira experiência em pão de batata, que por sinal nunca mais parei de fazer. Receita barata e não exige muita técnica e fica delicioso, igualzinho ou até mesmo melhor do que a gente compra. Vamos a receita!

Ingredientes

• Fermento biológico fresco - 22,5 Gramas;
• Açúcar refinado - 36 Gramas;
• Sal - 1/2 Colher de sopa rasa;
• Ovos - 2 Unidades;
• Óleo de milho - 1/4 Xícara de chá;
• Manteiga sem sal - 7,5 Gramas;
• Iogurte natural - 100 Gramas;
• Batatas - 200 Gramas Cozinhar, espremer e manter aquecida;
• Farinha de trigo - 350 Gramas.

Modo de Preparo 

• Dissolva o fermento com o açúcar – adicione o sal, os ovos batidos, o óleo, a manteiga, o iogurte, as batatas cozidas e espremidas ainda quentes e bata muito bem até ficar homogêneo;

• Adicione a farinha aos poucos até a massa ficar úmida e grudenta;

• Passe a massa para a bancada, polvilhe um pouco mais de farinha e rasgue-a em movimento de vai e vem até ficar enxuta;

• Pese a massa e divida em porções iguais;

• Modele e recheie se quiser – deixe crescer em assadeiras untadas e enfarinhadas, até dobrar de tamanho;

• Leve ao forno a 200ºC e asse até dourar.

Tarte Tatin

Essa torta foi criada acidentalmente por duas irmãs francesas, estavam preparando uma banquete e não tinham forma para fazer a torta, colocaram em uma frigideira e caramelizaram as maçãs e cobriram com uma massa folhada e levaram ao forno, e hoje tenho o prazer de ensinar esta maravilha francesa!

Ingredientes

• Maçãs - 4 unidades;
• Manteiga sem sal - 50 gramas;
• Açúcar refinado - 100 gramas;
• Água - 50 ml;
• Massa folhada - quanto basta;
• Sorvete de creme - quanto basta.

* Derreta o açúcar aos poucos, depois acrescente a manteiga até ficar homogêneo e ligeiramente cremoso;
* Enquanto isso descasque as maçãs, corte-as ao meio tire as sementes (deixe em água com limão para não escurecer) e quando a calda estiver derretida, coloque as maçãs com a parte redonda para baixo, abaixe a chama do fogo e vá mexendo com o cabo da frigideira;
* Quando perceber que vai sobrando espaço na frigideira, coloque outras metades as maçãs;
* Ao perceber que elas estão começando a amolecer tire do fogo;
* Abra a massa folhada, corte no formato da frigideira, com um dedo a mais, colocando sobre as maçãs para cobri-las totalmente;
* Leve ao forno até dourar a massa folhada;
* Retire e vire-a sobre um prato;
* Opcional servir com sorvete ou chantilly.

Pavlova

Uma sobremesa com o visual incrível , fácil, rápida e muito gostosa. Resumindo é um suspiro gigante com chantilly e maracujá. O ácido da fruta quebra o doce do suspiro e a combinação é realmente muito surpreendente.
É uma sobremesa pouco conhecida, mas muito bem aceita. Outra receita barata, rápida, diferente e super gostosa. Vamos a receita!

Ingredientes

• Clara de ovos 3 unidades
• Sal refinado 1 grama
• Açúcar refinado 180 gramas
• Amido de milho 5 gramas
• Vinagre de vinho branco 3 ml
• Essência de baunilha 2 ml
• Maracujá e kiwi 1 unidade de cada
• Morango 6 unidade

* Bata as claras em neve com o sal, acrescente o açúcar em três etapas, até ficar brilhante;
* Continue batendo e pulverize o amido, depois o vinagre e a baunilha;
* Unte uma forma e cubra com papel manteiga(passe manteiga no papel) dispondo a mistura, não há necessidade de alisar a mistura, pois ela crescerá sem formato;

* Pré-aqueça o forno a 180ºC, coloque a pavlova e diminua a 150ºC, até ela ficar com uma crosta bem dura (deixe a porta do forno entreaberta para que a temperatura não fique elevada). Cubra com o chantilly e decore com as frutas.

Chantilly

Ingredientes

• Creme de leite fresco 200 mililitros
• Açúcar refinado 10 gramas

* Bata o creme de leite-gelado, com o açúcar, em um recipiente gelado de preferência, até o ponto demonstrado em aula.
 
* IMPORTANTE: O CREME DE LEITE FRESCO DEVERÁ PERMANECER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DO USO, CASO CONTRÁRIO IRÁ TALHAR, E DEPOIS DE BATIDO TAMBÉM DEVERÁ PERMANECER GELADO.

Carne Seca com Abóbora

Um prato muito saboroso e muito bem aceito por nordestinos e paulistanos. É um parto tradicional prato de carne seca com abóbora (ou jabá com jerimum). Fiz esse prato da foto, pela primeira vez na faculdade, e quis dar uma cara nova e sofisticada ao prato, sem deixar de incluir todos os ingredientes necessário para a harmonia de sabores e temperos.
Vamos a receita!

Ingredientes

- 500g de charque/carne seca;
- 1/2 unid. pimentão vermelho;
- 1/2 unid. pimentão verde;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 1 abóbora moranga;
- Manteiga de garrafa;
- salsa;
- pimenta e sal a gosto;
- azeite extra virgem.

Modo de preparo

- Deixar a carne seca de molho na água fria durante 35 min para desauga.Retire da água cozinhe por 20 min com água. Espere esfriar e desfie a carne, frite com manteiga de garrafa, metade da cebola e do alho. Reserve.
- Descasque a abóbora e corte em cubos médios e cozinhe com sal até ficar al dente.
- Corte em cubos pequenos os pimentões e o resto da cebola e o alho. Coloque para refogar com duas colheres de azeite e em seguida acrescente a abóbora e a salsa e deixe refogar por 10 min. Mexa bem até a abóbora se desfazer, porém deixando alguns pedaços. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

 

Montagem

Coloque o refogado em forma de circulo no centro do prato deixando um buraco no meio. Preencha o buraco com a carne seca e decore com salsa a gosto.

Cookie

Muitos me pediram essa receita e queriam saber um pouco sobre a história dele, ai vai um trecho da história desse biscoito delicioso.

Curiosidades

Segundo as lendas, os antigos comiam grãos crus, moendo-os lentamente e triturando com os dentes, com isso surgiu a idéia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água àquela massa e secá-la ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura.

A palavra biscoito tem origem de duas palavras francesas: “Bis” e “Coctus” e significa “cozido duas vezes”. Isso porque o biscoito surgiu da necessidade de viajantes carregarem seu próprio alimento, no caso o pão, e esse precisava ser cozido duas vezes, para ter menos umidade e, assim, durar mais tempo. Ele virava, portanto, um “pão duro”. Vamos a receita:

Ingredientes

- 115g Açúcar refinado;
- 115g Açúcar mascavo;
- 1 Ovo tipo extra;
- 140g Manteiga sem sal;
- 260g Farinha de trigo;
- 4g Fermento em pó;
- 125g Chocolate branco picado;
- 125g Chocolate ½ amargo picado.

Modo de preparo

• Bata os açúcares com a manteiga em temperatura ambiente, até virar um creme;
• Adicione os ovos inteiros e ligeiramente batidos e incorpore bem;
• Misture a farinha de trigo com o fermento e adicione a mistura até a massa ficar homogênea(fora da batedeira) – não trabalhe demais a massa;
• Pique os chocolates com aproximadamente 0,5 cm e misture à massa;
• Coloque sobre papel filme e enrole como cilindro e leve para congelar, de preferência de um dia para outro;
• Depois de congelado, corte em uma espessura de aproximadamente 1,5 cm, coloque em assadeira com papel manteiga, mantendo distância entre cada um deles – leve para
assar a 170ºC.
 
*IMPORTANTE – os cookies não deverão sair do forno totalmente firmes, e sim macios com as bordas meio duras, para que após o resfriamento mantenham a textura.

Terrine de chèvre et figues

     Vamos sofisticar sem dificultar. Esse prato é um hors d’oeuvres, que seria uma entrada. Uma refeição completa dentro de um cardápio da Cozinha Francesa é
composto de 5 etapas. Para começar temos os hors d’oeuvres - canapés, legumes,
frios e frutas; na seqüência temos as entrées, composta de suflês, mousses,
terrines, patês, saladas e sopas; depois vêm os pratos intermediários - peixes e frutos do mar - seguido de um sorbet, para depois termos o prato principal -carnes e aves. Para terminar o repas, os queijos e as sobremesa.
Se levarmos em consideração o número de pratos parece a princípio uma quantidade exagerada de comida, mas na realidade as porções são pequenas, principalmente depois da nouvelle cuisine que é inspirada na frugalidade e beleza dos pratos. Por isso os brasileiros se assustam com a quantidade de comida nos pratos franceses, mas a explicação deve ter deixado bem claro o porque.

Ingredientes

- 30 g Figo seco;
- 20 g Nozes picadas grosseiramente;
- 100g Queijo de cabra cremoso;
- Sal refinado a gosto;
- Pimenta do reino preta em grãos;
- 1 unid Figo fresco;
- 10 g Broto de alface roxa;
- 10g Broto de alface;
- 10 g Mini agrião;
- 1/4 unid endívia;
- 30 ml Azeite extra virgem;
- 1 unid Limão tahiti;
- 2 fatias Pão de campagne .

Modo de preparo:

1. Pincelar com azeite um aro de 5 cm e colocar sobre um prato de servir.
2. Misturar o figo seco em cubos pequenos, as nozes, o queijo, um fio de
azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar a mistura de queijo no aro,
alisar bem, cobrir com filme plástico e refrigerar por, no mínimo, 30
minutos.
3. Na hora de servir, fatiar o figo fresco e montar sobre a terrine; pincelar
com azeite para dar brilho.
5. Servir com fatias de pão e salada de folhas com vinagrete de limão.

Tapioca

Uma das sobremesas nordestinas mais conhecida no Brasil, popular no estado de São Paulo e com variação de sabores entre doce e salgada. Os recheios variam de acordo com a região. Vão desde coco ralado, queijo e manteiga, carne seca, a leite condensado, goiabada com queijo, banana, morango e chocolate.
O nível de dificuldade é baixo, porém exige paciência para peneirar a farinha após ser hidratada. Como muitos não tem tempo para se dedicar mais a cozinha, o comércio ja fabrica a farinha hidratada que custa em média R$ 5,00 em mercados populares, essa farinha pronta facilita ainda mais o processo. Você terá apenas o trabalho de cobrir a frigideira quente com uma camada fina de farinha, virar a tapioca tirar da frigideira e rechear.
Mas se você quer aprender a fazer passo a passo ai vai a receita simples de tapioca.

Ingredientes

- 1 kg de polvilho doce
- Água
- 1 colher rasa de sal

 

Modo de preparo

Misture o sal com a água até disolver bem, coloque o polvilho em uma tigela e vá respingando a água com os dedos AOS POUCOS (não é para usar muita água) até formar uma farofa úmida, passe essa farofa por uma peneira de furos meio grande, para que não fique com uma aparência feia e para fritar por igual , em uma frigideira antiaderente, coloque a quantidade suficiente para cobrir todo o fundo da frigideira, deixe assar até que a goma comece a ficar transparente, retire e faça o mesmo processo com o restante da massa, recheie a gosto e sirva em seguida.

 

Sugestão

Rechear com morangos cortados em fatias e ganache de chocolate.

 

Receita Ganache

-150g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa manteiga

MODO DE PREPARO

Derreter o chocolate no microondas, para isso coloque o chocolate em um recipiente de vidro leve ao microondas e na potência máxima deixe por 1 minuto.
Enquanto isso derreta a manteiga
Passado o tempo retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos.
Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces.

A escolha entre o chocolate ao leite ou meio amargo vai depender do paladar de cada um.

Donuts

Conhecemos essa delicia por causa de filmes e desenhos americanos, mas poucos brasileiros ja viram ou provaram. Realmente ainda não sei o porque desse doce não ser um sucesso. Os donuts são bolos fritos em forma de anéis, que podem ser recheados com geleias ou cremes doces. São parecidos com o popular sonho de padaria, com um formato diferente, textura parecida, recheio e uma cobertura que chama muita atenção e é deliciosa!

Existem comércios em São Paulo que investem nesse produto, pois a curiosidade dos comensais em relação aos donuts são grandes e as aprovações maiores ainda. Nos EUA a empresa Dunkin' Donuts, fundada em 1948, é a mais antiga a usar a variação donut no seu nome.

A primeira receita registrada de um donuts foi em 1808. No ano seguinte, em 1809, Washington Irving referiu-se a "doughnuts" na sua "História de Nova Iorque".

Vamos a receita :

Ingredientes

• 30g de fermento biológico fresco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• Óleo para fritar

Cobertura:

300g de chocolate meio amargo derretido ou açúcar de confeiteiro (confeitos a vontade)

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, 1/4 xícara (chá) do leite e uma xícara (chá) de farinha, formando uma massa bem mole. Deixe crescer por 15 minutos e junte a manteiga, o restante do leite, os ovos e o sal. Misture bem, acrescentando a farinha restante até o ponto de enrolar. Sove a massa, faça bolinhas e deixe descansar por 10 minutos. Achate levemente as bolinhas e fure o centro com um cortador pequeno. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e cubra com chocolate derretido ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Tempo: 1h (+25min de descanso)
Rendimento: 20 Unidades
Dificuldade: Fácil

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Um pouco sobre Comida Japonesa

A cozinha japonesa é cativante por seu preparo, seus sabores e sua apresentação. Do ponto de vista culinário, os ingredientes devem ser respeitosamente manipulados, preservando suas individualidades, resguardadas por temperos normalmente sutis. O resultado surpreende pela apresentação e pela leveza que alivia os cansados paladares ocidentais. O preparo, contudo, deve ser minucioso e seguir às mais rígidas regras de manipulação. As cadeias de restaurantes de comida japonesa têm tomado conta do mercado no Brasil, resultado da apreciação cada vez maior de iguarias como o sushi, o sashimi e o harumaki. Apesar de ainda existir certo preconceito com alimentos crus, é possível dizer que o gosto brasileiro por comidas orientais continua forte, principalmente com as apostas das novas franquias que buscam inovações através da mistura entre a delicadeza dos pratos típicos e o sabor dos nossos temperos.Outro fator determinante para a maior procura da culinária oriental é a busca por uma alimentação mais saudável. Só em São Paulo existem, atualmente, 600 restaurantes japoneses, contribuição da maior colônia nipônica do mundo. No Rio de Janeiro o número é menor, 150 restaurantes, mas a comida japonesa é a mais pedida em serviços de entrega na capital carioca.

A manipulação da culinária japonesa requer o dobro de atenção, pois mexemos com alimentos crus, e o contato entre eles e o modo de descongelamento é muito importante e deve ter uma preocupação a mais com esses peixes.

Ratatouille

Quem disse que não podemos montar um prato sofisticado com o que tem na geladeira?

Fiz esse prato com abobrinha, pimentão, alho, berinjela, pimenta dedo de moça e frango.

Alimentos que com certeza tem na sua geladeira. A montagem do prato muda a visão que quem está prestes a se deliciar com um simples picadinho com filé de frango, a expectativa que temos diante de um prato decorado é muito maior do que uma montagem simples. Lembre-se inovar não é apenas criar novas receitas, também pode ser recriar novas formas de preparo e montagem.
Solte sua imaginação na cozinha e boa sorte.

O refogado da foto é um prato rústico francês, conhecido como ratatouille, típico da região da Provença, em que se notam influências italianas e espanholas.

Recriei o prato acrescentando o frango em pedaços pequenos e bem douradinhos.

Vamos a nossa primeira receita.

Ingredientes : 

- 175ml de azeite
- 250g de abobrinha
- 250g de berinjela (descascada)
- 150g de pimentão amarelo
- 150g de pimentão vermelho
- 250g de tomate picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g de cebola cortada em cubinhos
- 5g de alho picado
- 15g de extrato de tomate
- 5g de tomilho picado
- 1 folha de louro
- orégano fresco picado
- 1/2 peito de frango

Modo de preparo

      Primeiro corte o peito de frango em filés e em seguida faça pequenas iscas de frango.Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira separada, frite as iscas com azeite.Numa panela em fogo médio, com um pouco de azeite, refogue e acrescente aos poucos os legumes preparados, respeitando o tempo de cozimento de cada um: primeiro os pimentões, depois a berinjela, a abobrinha e o tomate. Tempere só com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve-os (separados). Na mesma panela coloque o restante, o azeite, 100g de cebola cortada em cubinhos e 5g de alho picado e deixe dourar. Junte 15g de extrato de tomate e cozinhe. Adicione os legumes reservados, 5g de tomilho picado, 1 folha de louro e orégano fresco picado. Adicione as iscas de frango e verifique o sal e cozinhe por mais ou menos 5 minutos.

Sugestões 

Para acompanhar esse prato recomendo um vinho muito interessante da região de McLaren Vale, Austrália, o Mitolo Jester Sangiovese. É um vinho rosé muito aromático, perfeito para pratos com especiarias e legumes igualmente aromáticos.

Panetone Recheado

Passou a época dos panetones, mas ainda existem alguns estabelecimentos vendendo por R$ 6,00 á R$ 9,00. Uma boa oportunidade para fazer uma sobremesa rápida e bonita para seus amigos e familiares, ou até mesmo aguardar pela volta do fim do ano e arrasar na novidade.

Ou até mesmo você que pretende abrir um pequeno negócio durante a época festiva, fica uma dica, caprichando no embrulho e na decoração, esse produto é um sucesso garantido!

Informações: Pode fazer o mesmo com colomba pascal.

Muitos me perguntaram no facebook, como é possível fazer um panetone assado e rechear com sorvete. Porque o contraste de temperatura é absurdo. Então resolvi publicar aqui, como eu fiz essa façanha! Não se surpreendam, porque é muito fácil e o nível de dificuldade é zero!

Passo a passo

• Compre um panetone comum. (chocotone ou de frutas);
• Tira a capa e vire de ponta cabeça;
• Corte um circulo no meio do fundo;
• Retire com as mãos (como se estivesse cavando) uma quantidade boa da massa e reserve;
• Encher o espaço vazio com sorvete, uma camada de morango, outra de creme e outra de chocolate, Intercale como desejar;
• Deixe dois dedos de espaço para preencher com a massa que retirou;
• Servir em seguida.

Caso queira vender o produto, mantê-lo na geladeira e embalar sem deixar entrar com contato com outros alimentos.

Fácil, rápido e muito gostoso. Aproveite as dicas e arrase nas festas levando uma linda sobremesa.

Pipoca Doce

Não tem como passar por um carrinho de pipoca doce e não desejar aquelas pipocas caramelizadas, 

e você chega em casa louco de vontade de comer milhares daquela obra prima, mas não sabe nem fritar um ovo direito quanto mais fazer aquelas pipocas, certo? ERRADO. Qualquer pessoa que tenha os ingredientes certos e uma pipoqueira consegue fazer pipocas perfeitas. Eu não precisei de pipoqueira, numa panela comum mexendo sempre e sendo paciente consegui fazer a pipoca da foto, porém nem todos tem paciência, por isso aconselho a pipoqueira.

Adeus desejos de pipoca doce, porque agora você pode fazer essas delicias em casa.

Vamos revelar o segredo agora, ai vai a receita muito simples e algumas dicas e sugestões para sua pipoca sair perfeita.

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de óleo;
• 5 colheres de sopa de milho para pipoca;
• 5 colheres de sopa de açúcar refinado;
• 3 colheres de água;
• Corante comestível cor de sua preferência. 

Modo de preparo:

Colocar tudo na panela. Levar ao fogo médio, mexendo sempre devagar. A pipoca irá demorar um tempo maior para começar a estourar. Desligar o fogo quando o intervalo de tempo entre os estouros da pipoca diminuir.Está pronta para comer. 

Dicas:

O milho demora em torno de 10 a 15 minitos para estourar. Seja paciente.
Se o açúcar começar a formar uma farofa, acrescente mais um pouco de óleo, uma colher de sopa basta. IMPORTANTE, assim que o intervalo de tempo entre os estouras diminuir desligue o fogo em seguida, elas queimam muito rápido por causa do açúcar.

Sugestão:

Você pode optar por corante verde como na imagem ao lado. Se não tem corante em casa, pode fazer a pipoca sem ele e terá pipocas caramelizadas ou então acrescente uma colher de sopa de achocolatado. 

Salada de Frutas

Que tal após o almoço, servir uma deliciosa e atraente salada de frutas? Salada decorada com morangos, manga, banana e kiwi, você pode adicionar ou mudar alguma fruta, vai do gosto de cada um!

Saladas decoradas!

Faça da sua salada um diferencial em seu restaurante! Veja aqui alguns exemplos e sucesso em seu restaurante!









Hoje em dia muitos restaurantes poderiam ganhar mais clientes fazendo com que seus pratos oferecidos chamassem mais a atenção de seus clientes, pois muitos cozinheiros não tem capacitação ou por achar que fazendo isto não viriam a ganhar mais clientes, pelo contrário, a primeira impressão é sempre a que fica!










Veja aqui alguns exemplos do que poderia ser feito para atrair mais clientes para seu estabelecimento!

Salada Decorada!

Aprenda como decorar a sua salada, e deixar o seu negocio mais atraente! Basta escolher as melhores folhas, e fazer a montagem das saladas com muita paciência!