Terrine de chèvre et figues

     Vamos sofisticar sem dificultar. Esse prato é um hors d’oeuvres, que seria uma entrada. Uma refeição completa dentro de um cardápio da Cozinha Francesa é
composto de 5 etapas. Para começar temos os hors d’oeuvres - canapés, legumes,
frios e frutas; na seqüência temos as entrées, composta de suflês, mousses,
terrines, patês, saladas e sopas; depois vêm os pratos intermediários - peixes e frutos do mar - seguido de um sorbet, para depois termos o prato principal -carnes e aves. Para terminar o repas, os queijos e as sobremesa.
Se levarmos em consideração o número de pratos parece a princípio uma quantidade exagerada de comida, mas na realidade as porções são pequenas, principalmente depois da nouvelle cuisine que é inspirada na frugalidade e beleza dos pratos. Por isso os brasileiros se assustam com a quantidade de comida nos pratos franceses, mas a explicação deve ter deixado bem claro o porque.

Ingredientes

- 30 g Figo seco;
- 20 g Nozes picadas grosseiramente;
- 100g Queijo de cabra cremoso;
- Sal refinado a gosto;
- Pimenta do reino preta em grãos;
- 1 unid Figo fresco;
- 10 g Broto de alface roxa;
- 10g Broto de alface;
- 10 g Mini agrião;
- 1/4 unid endívia;
- 30 ml Azeite extra virgem;
- 1 unid Limão tahiti;
- 2 fatias Pão de campagne .

Modo de preparo:

1. Pincelar com azeite um aro de 5 cm e colocar sobre um prato de servir.
2. Misturar o figo seco em cubos pequenos, as nozes, o queijo, um fio de
azeite e temperar com sal e pimenta. Colocar a mistura de queijo no aro,
alisar bem, cobrir com filme plástico e refrigerar por, no mínimo, 30
minutos.
3. Na hora de servir, fatiar o figo fresco e montar sobre a terrine; pincelar
com azeite para dar brilho.
5. Servir com fatias de pão e salada de folhas com vinagrete de limão.

Tapioca

Uma das sobremesas nordestinas mais conhecida no Brasil, popular no estado de São Paulo e com variação de sabores entre doce e salgada. Os recheios variam de acordo com a região. Vão desde coco ralado, queijo e manteiga, carne seca, a leite condensado, goiabada com queijo, banana, morango e chocolate.
O nível de dificuldade é baixo, porém exige paciência para peneirar a farinha após ser hidratada. Como muitos não tem tempo para se dedicar mais a cozinha, o comércio ja fabrica a farinha hidratada que custa em média R$ 5,00 em mercados populares, essa farinha pronta facilita ainda mais o processo. Você terá apenas o trabalho de cobrir a frigideira quente com uma camada fina de farinha, virar a tapioca tirar da frigideira e rechear.
Mas se você quer aprender a fazer passo a passo ai vai a receita simples de tapioca.

Ingredientes

- 1 kg de polvilho doce
- Água
- 1 colher rasa de sal

 

Modo de preparo

Misture o sal com a água até disolver bem, coloque o polvilho em uma tigela e vá respingando a água com os dedos AOS POUCOS (não é para usar muita água) até formar uma farofa úmida, passe essa farofa por uma peneira de furos meio grande, para que não fique com uma aparência feia e para fritar por igual , em uma frigideira antiaderente, coloque a quantidade suficiente para cobrir todo o fundo da frigideira, deixe assar até que a goma comece a ficar transparente, retire e faça o mesmo processo com o restante da massa, recheie a gosto e sirva em seguida.

 

Sugestão

Rechear com morangos cortados em fatias e ganache de chocolate.

 

Receita Ganache

-150g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa manteiga

MODO DE PREPARO

Derreter o chocolate no microondas, para isso coloque o chocolate em um recipiente de vidro leve ao microondas e na potência máxima deixe por 1 minuto.
Enquanto isso derreta a manteiga
Passado o tempo retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos.
Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces.

A escolha entre o chocolate ao leite ou meio amargo vai depender do paladar de cada um.

Donuts

Conhecemos essa delicia por causa de filmes e desenhos americanos, mas poucos brasileiros ja viram ou provaram. Realmente ainda não sei o porque desse doce não ser um sucesso. Os donuts são bolos fritos em forma de anéis, que podem ser recheados com geleias ou cremes doces. São parecidos com o popular sonho de padaria, com um formato diferente, textura parecida, recheio e uma cobertura que chama muita atenção e é deliciosa!

Existem comércios em São Paulo que investem nesse produto, pois a curiosidade dos comensais em relação aos donuts são grandes e as aprovações maiores ainda. Nos EUA a empresa Dunkin' Donuts, fundada em 1948, é a mais antiga a usar a variação donut no seu nome.

A primeira receita registrada de um donuts foi em 1808. No ano seguinte, em 1809, Washington Irving referiu-se a "doughnuts" na sua "História de Nova Iorque".

Vamos a receita :

Ingredientes

• 30g de fermento biológico fresco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• Óleo para fritar

Cobertura:

300g de chocolate meio amargo derretido ou açúcar de confeiteiro (confeitos a vontade)

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, 1/4 xícara (chá) do leite e uma xícara (chá) de farinha, formando uma massa bem mole. Deixe crescer por 15 minutos e junte a manteiga, o restante do leite, os ovos e o sal. Misture bem, acrescentando a farinha restante até o ponto de enrolar. Sove a massa, faça bolinhas e deixe descansar por 10 minutos. Achate levemente as bolinhas e fure o centro com um cortador pequeno. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e cubra com chocolate derretido ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Tempo: 1h (+25min de descanso)
Rendimento: 20 Unidades
Dificuldade: Fácil

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Um pouco sobre Comida Japonesa

A cozinha japonesa é cativante por seu preparo, seus sabores e sua apresentação. Do ponto de vista culinário, os ingredientes devem ser respeitosamente manipulados, preservando suas individualidades, resguardadas por temperos normalmente sutis. O resultado surpreende pela apresentação e pela leveza que alivia os cansados paladares ocidentais. O preparo, contudo, deve ser minucioso e seguir às mais rígidas regras de manipulação. As cadeias de restaurantes de comida japonesa têm tomado conta do mercado no Brasil, resultado da apreciação cada vez maior de iguarias como o sushi, o sashimi e o harumaki. Apesar de ainda existir certo preconceito com alimentos crus, é possível dizer que o gosto brasileiro por comidas orientais continua forte, principalmente com as apostas das novas franquias que buscam inovações através da mistura entre a delicadeza dos pratos típicos e o sabor dos nossos temperos.Outro fator determinante para a maior procura da culinária oriental é a busca por uma alimentação mais saudável. Só em São Paulo existem, atualmente, 600 restaurantes japoneses, contribuição da maior colônia nipônica do mundo. No Rio de Janeiro o número é menor, 150 restaurantes, mas a comida japonesa é a mais pedida em serviços de entrega na capital carioca.

A manipulação da culinária japonesa requer o dobro de atenção, pois mexemos com alimentos crus, e o contato entre eles e o modo de descongelamento é muito importante e deve ter uma preocupação a mais com esses peixes.

Ratatouille

Quem disse que não podemos montar um prato sofisticado com o que tem na geladeira?

Fiz esse prato com abobrinha, pimentão, alho, berinjela, pimenta dedo de moça e frango.

Alimentos que com certeza tem na sua geladeira. A montagem do prato muda a visão que quem está prestes a se deliciar com um simples picadinho com filé de frango, a expectativa que temos diante de um prato decorado é muito maior do que uma montagem simples. Lembre-se inovar não é apenas criar novas receitas, também pode ser recriar novas formas de preparo e montagem.
Solte sua imaginação na cozinha e boa sorte.

O refogado da foto é um prato rústico francês, conhecido como ratatouille, típico da região da Provença, em que se notam influências italianas e espanholas.

Recriei o prato acrescentando o frango em pedaços pequenos e bem douradinhos.

Vamos a nossa primeira receita.

Ingredientes : 

- 175ml de azeite
- 250g de abobrinha
- 250g de berinjela (descascada)
- 150g de pimentão amarelo
- 150g de pimentão vermelho
- 250g de tomate picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g de cebola cortada em cubinhos
- 5g de alho picado
- 15g de extrato de tomate
- 5g de tomilho picado
- 1 folha de louro
- orégano fresco picado
- 1/2 peito de frango

Modo de preparo

      Primeiro corte o peito de frango em filés e em seguida faça pequenas iscas de frango.Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira separada, frite as iscas com azeite.Numa panela em fogo médio, com um pouco de azeite, refogue e acrescente aos poucos os legumes preparados, respeitando o tempo de cozimento de cada um: primeiro os pimentões, depois a berinjela, a abobrinha e o tomate. Tempere só com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve-os (separados). Na mesma panela coloque o restante, o azeite, 100g de cebola cortada em cubinhos e 5g de alho picado e deixe dourar. Junte 15g de extrato de tomate e cozinhe. Adicione os legumes reservados, 5g de tomilho picado, 1 folha de louro e orégano fresco picado. Adicione as iscas de frango e verifique o sal e cozinhe por mais ou menos 5 minutos.

Sugestões 

Para acompanhar esse prato recomendo um vinho muito interessante da região de McLaren Vale, Austrália, o Mitolo Jester Sangiovese. É um vinho rosé muito aromático, perfeito para pratos com especiarias e legumes igualmente aromáticos.

Panetone Recheado

Passou a época dos panetones, mas ainda existem alguns estabelecimentos vendendo por R$ 6,00 á R$ 9,00. Uma boa oportunidade para fazer uma sobremesa rápida e bonita para seus amigos e familiares, ou até mesmo aguardar pela volta do fim do ano e arrasar na novidade.

Ou até mesmo você que pretende abrir um pequeno negócio durante a época festiva, fica uma dica, caprichando no embrulho e na decoração, esse produto é um sucesso garantido!

Informações: Pode fazer o mesmo com colomba pascal.

Muitos me perguntaram no facebook, como é possível fazer um panetone assado e rechear com sorvete. Porque o contraste de temperatura é absurdo. Então resolvi publicar aqui, como eu fiz essa façanha! Não se surpreendam, porque é muito fácil e o nível de dificuldade é zero!

Passo a passo

• Compre um panetone comum. (chocotone ou de frutas);
• Tira a capa e vire de ponta cabeça;
• Corte um circulo no meio do fundo;
• Retire com as mãos (como se estivesse cavando) uma quantidade boa da massa e reserve;
• Encher o espaço vazio com sorvete, uma camada de morango, outra de creme e outra de chocolate, Intercale como desejar;
• Deixe dois dedos de espaço para preencher com a massa que retirou;
• Servir em seguida.

Caso queira vender o produto, mantê-lo na geladeira e embalar sem deixar entrar com contato com outros alimentos.

Fácil, rápido e muito gostoso. Aproveite as dicas e arrase nas festas levando uma linda sobremesa.

Pipoca Doce

Não tem como passar por um carrinho de pipoca doce e não desejar aquelas pipocas caramelizadas, 

e você chega em casa louco de vontade de comer milhares daquela obra prima, mas não sabe nem fritar um ovo direito quanto mais fazer aquelas pipocas, certo? ERRADO. Qualquer pessoa que tenha os ingredientes certos e uma pipoqueira consegue fazer pipocas perfeitas. Eu não precisei de pipoqueira, numa panela comum mexendo sempre e sendo paciente consegui fazer a pipoca da foto, porém nem todos tem paciência, por isso aconselho a pipoqueira.

Adeus desejos de pipoca doce, porque agora você pode fazer essas delicias em casa.

Vamos revelar o segredo agora, ai vai a receita muito simples e algumas dicas e sugestões para sua pipoca sair perfeita.

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de óleo;
• 5 colheres de sopa de milho para pipoca;
• 5 colheres de sopa de açúcar refinado;
• 3 colheres de água;
• Corante comestível cor de sua preferência. 

Modo de preparo:

Colocar tudo na panela. Levar ao fogo médio, mexendo sempre devagar. A pipoca irá demorar um tempo maior para começar a estourar. Desligar o fogo quando o intervalo de tempo entre os estouros da pipoca diminuir.Está pronta para comer. 

Dicas:

O milho demora em torno de 10 a 15 minitos para estourar. Seja paciente.
Se o açúcar começar a formar uma farofa, acrescente mais um pouco de óleo, uma colher de sopa basta. IMPORTANTE, assim que o intervalo de tempo entre os estouras diminuir desligue o fogo em seguida, elas queimam muito rápido por causa do açúcar.

Sugestão:

Você pode optar por corante verde como na imagem ao lado. Se não tem corante em casa, pode fazer a pipoca sem ele e terá pipocas caramelizadas ou então acrescente uma colher de sopa de achocolatado. 

Salada de Frutas

Que tal após o almoço, servir uma deliciosa e atraente salada de frutas? Salada decorada com morangos, manga, banana e kiwi, você pode adicionar ou mudar alguma fruta, vai do gosto de cada um!

Saladas decoradas!

Faça da sua salada um diferencial em seu restaurante! Veja aqui alguns exemplos e sucesso em seu restaurante!









Hoje em dia muitos restaurantes poderiam ganhar mais clientes fazendo com que seus pratos oferecidos chamassem mais a atenção de seus clientes, pois muitos cozinheiros não tem capacitação ou por achar que fazendo isto não viriam a ganhar mais clientes, pelo contrário, a primeira impressão é sempre a que fica!










Veja aqui alguns exemplos do que poderia ser feito para atrair mais clientes para seu estabelecimento!

Salada Decorada!

Aprenda como decorar a sua salada, e deixar o seu negocio mais atraente! Basta escolher as melhores folhas, e fazer a montagem das saladas com muita paciência!